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业绩“逆袭”翻20余倍,这家店是凭实力还是靠运气?

发布者:ayu2017     发布时间:2022-04-12   浏览次数:


经过近几年的发展,阿遇烤五花已遍布中国各大城市与乡镇,成为了大家吃烧烤的不二选择。在云南的某个县城里,就有这样一家阿遇烤五花门店,真正将阿遇做成了当地人心中特别的存在。他们的业绩,也从最初的2、300元一天,慢慢提升稳定至4、5000元一天,实现了真正的“营业额逆袭”。今天,爱威奶app视频观看下载链接就来一起听听他们的故事。



该门店正面照片

01

初次相遇,源起“书亦”

张先生和阿遇的缘分,还要从“书亦烧仙草”说起。
内心一直有着创业梦想的他,于前几年辞去稳定的保险经理工作,加盟了“书亦烧仙草”。成熟加盟品牌的管理体系和运营体系,给予张先生强有力的信心,让他很快就有了开二店的计划。
张先生四处走访,敲定了“书亦烧仙草”的二店地址。但此时面临一个大难题,店铺面积过大,有一半空间都用不上,张先生决定将铺面分租出去。但分租铺面的广告打出去许久,始终未遇见合适的项目及合租人。就在此时,张先生的妻子,给了他不一样的思路——将另一半铺面自己经营其他项目,不再考虑分租。
什么餐饮项目可以和奶茶互补,同时带动两个门店的生意呢?张先生听妻子说,朋友加盟了一个叫阿遇烤五花的休闲烧烤品牌,值得他们去尝试。两个人动身到另一个城市的阿遇烤五花门店,亲自考察项目。
门店考察后,阿遇独特的口味及整洁卫生的门店氛围深深吸引了夫妻俩,他们更加坚信,这就是自己要找的项目和品牌,他们要将阿遇烤五花带到自己所在的县城去!


02

一波三折的开店经历

起了念头,张先生就迅速联系到阿遇当地市场负责人,沟通开店事宜,但事情却没有他想象的那么简单和顺利。
对于阿遇人来说,落店是一件大事,尤其在新的城市、区域,一定要慎重选择,特别是后疫情时代,商圈和客流的变化、门店的位置决定着店铺的生死。门店还承载着每个加盟伙伴的希望,所以阿遇人都会帮加盟伙伴严格审核。最理想的位置,即能保障盈利,也能打出品牌影响力,最终才能确保门店持续长久生存下去。
而张先生预计开店的位置,虽说是县城人流量最多的片区,且紧临学校,周边还有非常多奶茶店,但张先生门店选址不在主人流动线上,曝光展示效果不佳。

紧挨着书亦的阿遇


这样的位置,需要花更多的时间和精力,才能真正运营好,对门店的负责人要求也非常高,公司建议张先生另寻铺面。但张先生基于对阿遇品牌的信任,和对自身连锁加盟门店管理的丰富经验,并借助书亦品牌在全国的影响力,及烤串加奶茶相互引流的联营模式,非常有信心让门店在这个位置存活下来。

每天放学时都人山人海的主干道


对于张先生来说,虽然有坚定的信心,但也是全新的挑战,烧烤品牌的运营与奶茶店截然不同,一切都要从头学起,亲力亲为。但那又如何呢?若不尽快找到合适的项目,面对的房租压力只会更大,他将投入剩余的资金来做阿遇,这是背水一战。他坚信阿遇的口味能在当地闯出一片天,也相信有着完整供应链、后端运营服务的阿遇,一定能支撑他将门店做好做大。
看着如此坚定且信任公司的张先生,当地市场经理也选择了相信这位加盟伙伴,携手公司,将该门店运营好。


03

顺利开业,业绩未达预期


在一系列的紧张筹备后,张先生的阿遇店铺终于开起来了。隔壁的书亦招牌又大又醒目,阿遇也不能落后,他做了更大的红色招牌,吸引路人的注意力。到了夜晚,两家店铺的灯火交相辉映,成了整条街最耀眼的存在。
本以为加强店铺存在感,就能帮助门店提高进店率,提升业绩。但经营,远远没有想象这般简单。开业后,由于阿遇初次进入该县城品牌知名度不够、门店位置曝光不佳、店内经营管理不当等问题,门店几个月一直保持不到千元的日均营收,甚至有时候只有200-300元。这样的业绩,完全无法达到收支平衡,甚至还要倒贴钱。这样的窘境,亲戚朋友都不看好这家店铺的未来,尤其是张先生的家人。
张先生的岳父,看到这样的经营状况,心灰意冷,已不抱任何希望;张先生的妻子,也逐渐对当初做的决定后悔起来,时常与张先生闹矛盾,觉得加入阿遇后的生活反而不如从前,拮据了许多。朋友们更不用多说,都笑着调侃张先生开个小烧烤店,变成了“油腻大叔”。


张先生带着门店伙伴一起梳理标准


面对这些质疑和不理解,张先生内心十分煎熬。一切都按照正常的方式在运营,为什么毫无起色呢?他苦恼了很久,决定要找到原因。既然下决心要做阿遇,那么就一定要做得漂亮,不辜负家人的期望。正是这股执着的劲儿,成为了他逆袭的源动力。


04

携手公司,共同提升门店业绩

当初选择阿遇,是因为信任阿遇完整的供应链、完善的运营服务及独具特色的口味,这些优势让阿遇在所到之处都能引起小小的轰动,并且让门店良性运营下去。为何自己的店,就不能再次复制?张先生再三思索后,觉得在门店运营板块,一定还有非常大的提升空间。针对张先生门店的情况,阿遇运营督导、市场经理带着张先生一起讨论、规划制定了门店的业绩提升计划。

阿遇运营督导协助门店更换车贴,提升形象


首先,在阿遇运营督导的建议下,张先生对门店人员进行了调优,找到了当时还在医院上班的张先生表弟小金来担任店长职位。小金相信哥哥的选择,也相信阿遇品牌,毫不犹豫辞去了医院的职位,到店与哥哥一起奋斗。
对于小金来说,店长一职责任重大,他不想辜负哥哥和家人的期望。凡事都亲力亲为,起到表率作用,这是哥哥一直言传身教给小金的。备货、打扫卫生、门店日常运营管理,一个都不落下。他和哥哥每天轮换,最先到店将准备工作做好,迎接当天的第一批客人。
第一次接触烧烤行业,小金有许多不懂的地方。如何备货、如何陈列菜品,如何保障产品品质、出餐品质,如何进行口味的把控,这些都是他急需补充的知识。他十分好学,不懂就咨询阿遇的运营督导及哥哥,大家都耐心细致的手把手教他,小金就这样逐渐成长起来,成为门店的中坚力量。

图片

中间烤串的为现任店长小金


人员调优后,门店的口味、服务提升、引流和曝光又成为了接下来急需攻破的难题。在云南,烧烤氛围和文化相当浓厚。但阿遇的烤串,和当地的烧烤在口味、形态上都有着一定的区别。如何让习惯当地烧烤的人投入阿遇的怀抱?
要让别人喜欢上你产品的口味,核心的关键点就在于“尝试”。未尝试过,又如何体验到阿遇的魅力呢?针对这样的情况,张先生联动自己的书亦烧仙草店铺,做了线下的引流活动。只要在书亦烧仙草消费满一定金额,就可以到隔壁阿遇烤五花领取免费的烤串。如此一来,将许多书亦的顾客引导到了阿遇门店。
引流过来,门店必须得接得住,留得住,才算真正的良性循环,这对门店的基础建设提出了更高的要求。
关于产品口味和品质,张先生有自己的理解。阿遇的口味,他认为是经过市场验证的,严格按照公司标准配比出餐,才能让自己的门店长期保持稳定的口味,这是对喜爱阿遇的消费者负责,所以绝不私自改变配方,经常请教公司督导如何保持稳定的出餐品质;菜品品质方面,他严格使用公司标准配送的产品,不乱加来源不明的食材,且要求店内人员妥善保存,让产品保持最佳的口感,公司允许添加的素菜,一定要份量足,切厚片,才能给顾客带来好的消费体验.......

该店的素菜,为了保障口感全部都采用厚切形式


服务方面,他十分注重对顾客的微笑服务。无论是男女老少,他都一视同仁,包括活动引流过来的体验顾客,均给予最热情的回应。碰到想吃串的小朋友或老人,还会主动多送几串给他们品尝,尝试过的人都不禁被阿遇的口味所吸引。

带着孩子来阿遇门店消费的家长


门店的卫生,也是张先生随时关注的重点。他时刻观察着门店的卫生状态,有了垃圾就及时进行清扫,保障店内桌子、门外地面的整洁状态。公司所提倡的卫生行动,他也践行的非常好,携手运营督导一起,定期将店内外进行大扫除,保持最整洁明亮的环境给消费者。


时刻在门店帮忙打扫卫生的张先生


良好的基础建设,加上线下门店的适当引流,越来越多的当地人变成了阿遇的忠实粉丝,开始认定阿遇为自己心目中的“烧烤天花板”。


05

线上发力,实现华丽“逆袭”

线下基础建设完成后,张先生与公司线上运营团队沟通讨论,决定给门店再引一波来自线上的流量和曝光,上线美团外卖服务。都未想到的是,这个举动给门店带来了更多的惊喜。
店长小金主动担起了门店的线上运营工作,他亲切称呼公司对接外卖运营的伙伴为“吕老师”。美团门店运营、评分提升、顾客评价处理、社群搭建......有什么不懂的,小金都会咨询到吕老师,吕老师也会一一为他进行解答。碰到有差评未及时处理时,吕老师焦急联系小金,打电话沟通他及时进行处理,避免影响门店评分;想要提升复购率?一来是和线下一样做好服务,再者可以通过运营美团的商家粉丝群,以小额优惠券、活动的形式提高复购率,增加用户粘性。一点一滴,小金都记在心上,并持续践行。

门店美团平台好评不断


除了平台的运营外,他还在朋友圈、抖音等平台开通了门店的社交账号,随时更新门店的最新动态。
做活动、发新品、搞卫生,全都不落下都成为了他的宣传素材,时刻刷屏着每位顾客的首页。

小金对门店的社交平台运营


在大家的积极努力下,阿遇烤五花在当地的名气算是真正做起来了。常年霸占该县城美团“中式菜肴”榜单榜首位置,仅凭借烧烤就超过了许多综合性中餐厅的排名。2021年12月,门店还同频公司发起的平安夜活动,为每一个线上顾客送了一份“平安果”,这一活动直接让门店好评爆单,冲上了市级烧烤榜单的第3名。

持续霸占当地好评榜第一的阿遇烤五花


不少顾客外卖点餐吃过阿遇后还不满足,又到实体店进行消费。这样线上的顾客流量也转化到了线下,促进了门店的业绩增长。
如今,该店业绩早已从当初的2、300元一天,上升至每日几千元的营收。天气好一些的情况下,频繁突破4、5000元单日业绩,实现了真正的“逆袭”。


06

持续用心经营,保持业绩

门店能保持现在的状态,用张先生的话来说,就是“持续用心经营”的结果,门店的经营没有奇迹和捷径,都是一步一步走出来的。如今餐饮行业竞争激烈,不花心思是没办法真正做好的。正因为清楚这点,门店业绩虽已稳定,他也丝毫不懈怠。仍和门店所有员工一样,每天早出晚归奋斗在一线。
曾经的喝酒、打牌等娱乐嗜好,在做阿遇的过程中,张先生都统统戒掉了,一心投入到门店的经营中。家人总是心疼地关心他,现在店里做的比较顺了,为何不早一些回家?他回答,我是门店的老板,更应该以身作则,大家都奋战到深夜,我也必须一起坚守岗位,起带头作用。
张先生的岳父,用实际行动展现着对女婿的关心,时常准备好热饭热菜送到门店,高峰期忙不过来,就帮着门店切配菜品、穿串、打扫卫生。

张先生闲暇时照顾着来店里找他的小女儿


张先生的妻子,除了自身的教师工作外,日常辅导着两个女儿学习,还协助老公管理着门店。妻子多次看到张先生品尝客人堂食剩余较多的串,问他为什么有这个举动时,张先生道:这样是为了发现产品出餐是否有什么问题,好去做改善。客人剩下了,就说明一定有原因,他要亲自去了解,去改善,做得更好。看着这样为门店、为家操持的老公,妻子在心里默默为他加油和打气,两人也变得更加亲密。
在得到家人、消费者认可和肯定的时候,张先生所有的难过和辛苦,都烟消云散了。甚至还有消费者,到门店称阿遇烤五花是全县城最好吃的烧烤店,他内心无比激动和自豪,因为他通过美食为大家带去了快乐,让阿遇烤五花在当地美食圈赢得一席之地,也让家人明白了他所做事业的意义。


07

写在最后的话

采访问到张先生如何看待品牌及门店的关系时,他回答道:”爱威奶app视频观看下载链接(加盟店)和公司,就像鱼和水的关系,互融互通,同患难共进退。每个店都是阿遇家庭的一份子,只有阿遇好了,门店才会变得更好,反之亦然。公司去年投入巨大人力物力做品牌升级,这都是对门店非常有用的。没有哪个烧烤、休闲小吃品牌舍得花这么多钱去找华与华合作。爱威奶app视频观看下载链接只要坚定跟着公司走,就能互相成就,公司也是需要爱威奶app视频观看下载链接去呵护的。前期经营不好,多找原因,多找问题,多求助公司,一定能找到解决的方法。同时,也希望公司能初心不变,持续给广大加盟伙伴最强力的支撑,共同壮大阿遇“!
目前,张先生已签约二店,并准备让自己的表弟小金全权负责该门店的经营,待选好址后,便全面开启二店筹备工作。
文章的最后,小编也祝愿张先生,往后发展越来越好!正在读文章的你,如果已经加入阿遇,请相信自己,也相信阿遇品牌,爱威奶app视频观看下载链接用行动来改变门店的经营状况,携手共创未来;如果你还未加入阿遇,不妨了解爱威奶app视频观看下载链接,阿遇至今已为无数创业者提供了机会,这里有好的平台、好的团队,加入爱威奶app视频观看下载链接,定会有属于你的一片蓝天!



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